この国に生まれた幸せを——。
姿に料理に器に日本が生きる割烹『青山壹傳』(あおやまいちでん)が
さらに新しくなりました。
美味しい日本料理を出す店はたくさんあります。『青山壹傳』(所在地：東京都港区南青山)は、料理も姿も器も人も含めたそれら全部の調和が「この国に生まれて良かった」と心を動かす割烹です。
「日本に生まれた幸せ」を感じていただくことをコンセプトに、プライベートな食事から接待や忘年会、新年会のニーズに1段階上のレベルで応えられるよう、大きく分けて以下の3つの点を特徴としています。この冬からは、特に料理と日本内外から厳選した酒の逸品の取り揃えにおいて「美味しさへのこだわり」をバージョンアップいたしました。
■「この国に生まれて良かった」を感じさせるポイント
(1)場所・内装
・青山骨董通りを一筋青山学院大学寄りに入った路地にたたずむ、都会の喧騒から離れた「くつろぎの隠れ家」。ちなみに店名の「傳」とは「隠れ家」を意味します。
・白い大きなのれんをくぐって石張りのエントランスから入る店内は一枚板のカウンター11席、テーブル個室2部屋からなり、プライベートな空間を演出します。
(2)料理・食材
・京都の高級割烹をモデルにした「板前食い切り料理」(その日の食材でコースを出す)を提供します。
・春夏秋冬と四季のある日本の良さを、最大限思い浮かべて頂けるような料理を提供。生産者・生産地にこだわった選りすぐりの食材を全国から取り寄せています。また、料理を引き立たせる厳選された逸品のワイン、日本酒、焼酎を取り揃えています。
【この冬、おすすめのお料理】
・「メインに厳選した山形牛ヒレ肉の炭焼ステーキを入れた京野菜、魚貝類のコース。12,000円(税込)」
このコースでは初めにコンドリュー2004白ワインと、肉にはシャトータケダ1996の赤ワイン、日本酒は十四代本丸、などとご一緒に。
・「大分豊後水道の虎ふぐ料理——皮の煮凍り、薄作り、ブツ切り、肝ポン酢などを入れたオリジナルふぐコース。12,000円(税込)」
こちらには名門シャンパーニュのテタンジェ・レゼルブやル・スーラ・ブラン2001の白ワイン、静岡の磯自慢特別本醸造の冷または燗などとの相性がよろしいと思います。
・「11月より解禁の金沢の越前がに、香住の松葉がに、魚貝類、京野菜をふんだんに使った板前食い切りコース。10,500円(税込)」
シャブリ・テートドール2004の白、ジュヴレ・シャンベルタン1999の赤や福井の黒龍大吟醸「龍」とご一緒にお楽しみください。
(3)器・盛り付け
・現代作家の作品から幻の逸品、骨董品を普段から使用して料理を提供。時には陶芸の巨匠である北大路魯山人や漆器の大家である角 偉三郎の逸品もお目見えします。料理が調和し、器と互いに高めあう様をお楽しみいただけます。
■「青山壹傳」の考える『日本料理』
・「独自性」「高品質」「新しさ」がテーマ。感性を大切に、四季を眼で楽しみ、食材を大切に、西洋料理とのフュージョンではない、本格的で上質な驚きのある伝統の先の『日本料理』を目指します。格式に拘らず、味に拘る。正統な日本料理でありながら、日本人の舌にほっとした落ち着きをもたらす本物の美味しさをお楽しみいただけます。「懐石でない美味しい日本料理」。伝統に縛られない自由さや驚きがありながら、本格的で正統な日本料理は、ひたすらに「美味しさ」にこだわる創造性から生まれます。
■ 青山壹傳キャッチコピー
花在り、月在り、料理在り。
旬の素材の持ち味を最大に生かし、
徒に奇をてらうことなく、あたり前を追求することで、料理は新しい伝統を生み、さらに大きな美味を発見する。 格に入って、格に出る。花が活き、器が活き、料理が際立つくつろぎの隠れ家で、この国に生まれた幸せを味わっていただけたらと思います。
「世の人よ、明日のあなたの生命をつくる尊い食べ物を、もっと大切に、もっと真剣に味わって、天与の真の美味を享受なさい。」
——北大路 魯山人
≪青山壹傳 概要≫
業態： 隠れ家割烹
所在地： 〒107-0062東京都港区南青山5-10-17
営業時間： 月〜金11:30〜14:00土・祝17:00〜23:00
17:30〜23:00定休日：日曜日
アクセス： 東京メトロ銀座線・千代田線・半蔵門線『表参道駅』徒歩2分